le ricette di lilly

i carciofi sott'olio conservati sono una prelibatezza che mi ricorda molto la mia infanzia, mia mamma li preparava sempre e ricodo anche la bontà, negli ultimi anni preferivo conservarli al naturale in acqua e aceto, quest'anno invece ho deciso di rifare la vecchia ricetta di mia mamma e non vedo l'ora di assaggiarli

ingredienti per un vasetto grande di carciofi sott'olio

20 carciofi grossi

500 ml di aceto bianco

500 ml di acqua

succo di 2 limoni

pepe nero in grani

2 foglie di alloro

olio d'oliva

pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e tagliando via la parte delle punte in eccesso, tagliare i carciofi in 2 o 4 pezzi in base alla grandezza stessa dei carciofi e metterli in un recipiente pieno d'acqua con il succo di limone

in una pentola mettere a bollire l'acqua con l'aceto e versare i carciofi pochi per volta e lasciarli per 2 minuti circa

scolare i carciofi in uno scolapasta

poi sistemarli su un canovaccio di cotone coprendoli con un'altro canovaccio per farli asciugare

quando saranno completamente raffreddati e asciutti sistemate i carciofi ben stretti nel vasetto, a metà del vasetto inserite le foglie di alloro e alcuni grani di pepe nero

continuate fino a riempire il vasetto a circa 3 cm dal bordo, inserite altri grani di pepe e riempite il vasetto di olio, lasciate riposare per tutta la notte senza chiudere completamente il vasetto, il giorno dopo aggiungete altro olio se necessario ( i carciofi devono essere completamente sommersi nell'olio) chiudete il vasetto e conservate per 1 mese circa prima di gustare

i carciofi sott'olio sono ottimi come antipasto o contorno per secondi piatti di carne

il carpaccio di bresaola, rucola e grana è un piatto semplice ma buonissimo, è un antipasto veloce e gustoso ma io spesso lo preparo anche come primo piatto accompagnato da una bella fetta di pane casareccio specialmente in estate e quando voglio mangiare leggero ecco come prepararlo

ingredienti per 2 persone

100 gr di bresaola tagliata a fette sottili

un mazzetto di rucola

scaglie di grana

2 cucchiai di olio d'oliva

il succo di 1 limone

disponete le fette di bresaola sul piatto di portata, lavate e tagliate grossolanamente la rucola (io preferisco la rucola selvaggia, ma in attesa dell'estate prendo quella coltivata), condite con l'olio e il succo di limone e infine corspargete la bresaola con le scaglie di grana, ed ecco subito pronto un piatto sfizioso e leggero!

l'altro giorno mia sorella mi ha portato questi buonissimi biscotti saraceni al cremino, una ricetta dolce originale e bella anche da vedere, vi posto le foto e la ricetta originale publicata sul sito della rai

Biscotti saraceni al cremino di nocciola di  Luca Montersino

Ingredienti per la frolla saracena

700 g di zucchero di canna scuro

300 g di nocciole tostate

420 g di mandorle con buccia

300 g di farina di grano saraceno

450 g di farina di riso, 600g di burro

90 g di uova intere

per il cremino di nocciola

300 g di cioccolato bianco

150 g di cioccolato al latte

120 g di pasta di nocciola

60 g di burro di cacao per la finitura

180 g di grue di cacao (granella di cioccolato fondente)

120 g di nocciole in granella

la fonte della ricetta è

video rai la prova del cuoco Luca Montersino


Procedimento

Per la frolla saracena

tritare nocciole e mandorle, unirle con lo zucchero di canna, le farine di riso e grano saraceno e versare nella planetaria impastando con il burro e infine con le uova far riposare l'impasto in frigo

Per il cremino alla nocciola

unire il cioccolato bianco e al latte con il burro in un pentolino e farli sciogliere a bagnomaria, quindi amalgamare la pasta di nocciole e far raffreddare velocemente

Prendere ora la frolla, stenderla, ritagliare dei dischi e metterli negli stampini di silicone (attenzione che il diametro dei dischi di frolla sia lo stesso degii stampini), infornarli per 15 minuti a 150°. Quando sono cotti, versare sopra a ciascuno uno strato di cremino e decorare con del grue di cacao, granella di nocciole, e gocce di cioccolato fondente. Quando infine i biscotti saraceni al cremino di nocciola si sono perfettamente solidificati, toglierli dagli stampi e servirli.

i biscotti saraceni al cremino di mia sorella sono stati decorati solo con gocce di cioccolato

i biscotti saraceni al cremino di Montersino sono davvero buoni e sono andati via subito, una vera delizia!

con la stessa ricetta mia sorella ha fatto anche un super biscotto saraceno al cremino prendendo come stampo una teglia tonda da forno rivestita da carta forno